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冰皮月饼的做法,冰皮月饼做法图解

发布时间 : 2020-01-07 12:21    点击量:

图片 1

冰皮月饼

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食材明细

用料

“每每中秋节前后,我都盼着能快点儿回家,和家人共赏圆月,体味团聚之幸福,当然是最大的心愿。另外让我兴奋的便是中秋佳节必食的传统特色美食——月饼。在北方,典型的五仁月饼就是我的最爱。将白芝麻、瓜子仁、葡萄干、白糖做成馅料,面团和油酥做成饼皮,包裹上馅料放入模子中成型,做成月饼坯,然后放入炉内烤制。刚出炉的月饼也是极好吃的。
然而传统月饼油多,糖多,属于高热量食品,人们开始越来越多的关注月饼的营养及制作工艺的创新。
出于对美食的热爱,我也抵挡不住这样高涨的月饼风潮,开始了对月饼的研究。从月饼馅到饼皮,每一次持续几个小时的尝试,都是对自身毅力的考验。
制作、拍照、写微博,写菜谱,从节前持续到节后,董小厨做的冰皮月饼可能不是最好吃的,但是,绝对是用心的。真诚地希望我的方法能让大多数人吃到好吃的冰皮月饼。
冰皮月饼做法相对简单,不需要烤制,制作工具比较容易准备。只要准备好原材料,就可以做出谐美趣致的月饼来。”

“一年一度的月饼节就要到了~不爱吃甜不喽嗖的广式月饼,冰皮儿既好看又方便,做几个送给亲朋好友吧~”

主料

冰皮粉200g

食材明细

食材明细

  • 粘米粉200g
  • 澄粉100g
  • 糯米粉200g
  • 馅料依各人喜好

水适量

主料

主料

辅料

白油10g

  • 糯米粉50g
  • 粘米粉35g
  • 澄粉20g
  • 糖粉50g
  • 黄油20g
  • 牛奶150g
  • 自制紫薯馅200g
  • 自制豆沙馅200g
  • 抹茶粉适量
  • 干玫瑰花12朵
  • 糯米粉36g
  • 粘米粉28g
  • 澄粉16g
  • 牛奶145g
  • 糖粉40g
  • 玉米油14g
  • 馅料360g
  • 200g
  • 纯牛奶1瓶
  • 抹茶粉5g
  • 诱惑红0.1g
  • 玉米油30g

绿豆300g

辅料

辅料

黄油30g

  • 橄榄油适量
  • 熟糯米粉适量
  • 甜香口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

芝士粉35g

冰皮月饼的做法步骤

糯米粉30g

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 51粘米粉 糯米粉 澄粉 白糖四样混在一起彻底翻均匀 然后分成3份 取一份加入牛奶 倒入玉米油 搅拌成面糊状。
  • 图片 62下锅蒸15分钟 用勺子挖一下 完全成形了就可以起锅了,趁热揉成光滑的面团(其他两份 各加入抹茶粉和诱惑红 按这两个步骤蒸好揉成面团 )。
  • 图片 73这是在网上买的馅料。
  • 图片 84豆沙需要炒一下。
  • 图片 95将馅料分成大小一致的小团子。
  • 图片 106面团分成大小一致的团子 用擀面杖擀成片 放入馅料 包好用模具压一下。
  • 图片 117然后就好了。
  • 图片 128用盒子装好。
  • 图片 139再来一张。

步骤 1

冰皮月饼的做法步骤

冰皮月饼的做法步骤

图片 14

  • 图片 151准备好冰皮材料
  • 图片 162准备好自制的紫薯馅、豆沙馅
  • 图片 173将黄油融化放凉待用
  • 图片 184玫瑰花瓣揉碎待用
  • 图片 195将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉过筛到面盆中
  • 图片 206将牛奶加入到面盆中,用筷子慢慢搅拌均匀
  • 图片 217加入融化的黄油,继续搅拌至黄油融入
  • 图片 228将调制好的粉糊静置30分钟
  • 图片 239将粉糊盖上保鲜膜,放入蒸锅中,大火烧开后蒸20~25分钟
  • 图片 2410蒸好后取出放凉,揉成光滑面团
  • 图片 2511将面团等分成3份,其中一份将抹茶粉充分揉到面团中
  • 图片 2612揉好的抹茶面团
  • 图片 2713一份与碎的玫瑰花瓣充分揉和
  • 图片 2814揉好的玫瑰花面团
  • 图片 2915取20g面团揉成圆团
  • 图片 3016分别取30g紫薯泥、红豆沙,揉成圆团待用
  • 图片 3117粉团按成片,将馅料放在冰皮片上
  • 图片 3218将面团轻轻从下往上推,同时用左手拇指将馅料向下按压,这个过程要轻,否则底部冰皮会变薄,甚至破裂,导致馅料漏出
  • 图片 3319收口后,揉成50g的圆团
  • 图片 3420月饼模中有油刷刷上薄薄的一层橄榄油
  • 图片 3521将包好馅的面团放入月饼模中
  • 图片 3622将月饼模放在案板上,轻轻按压几下
  • 图片 3723将月饼推出,漂亮美味的冰皮月饼就做好了
  • 图片 3824成品
  • 图片 3925成品
  • 图片 401牛奶、糖粉、玉米油调匀后加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉,静置30分钟
  • 图片 412适量糯米粉入炒锅,小火炒至微微发黄,做成糕粉,在包月饼的过程中可以防粘
  • 3静置好的冰皮儿原料上锅大火蒸25分钟,碗要盖盖或者加保鲜膜,如果在蒸的过程中进入的大量水蒸气,冰皮会很黏,时间可以自己适当掌握延长或缩短,以蒸熟为准,用筷子搅合成团不黏手就是熟了,这步忘记拍了=。=
  • 4蒸好的原味面团可以加入适量可可粉、抹茶粉或者紫薯粉之类的改变颜色,做成各种颜色
  • 5在模具里撒入炒熟的糯米粉,将多余的粉倒出,不加的话会黏模具,加多了影响外观
  • 图片 426面团分成小剂子包入馅料,我的是在网上买的,有凤梨、黑三宝、还有细沙玫瑰。放入模具做出形状
  • 图片 437成品出炉~
  • 图片 448打包送人~

热水与白油混合,加入冰皮粉中

小窍门1、制作冰皮时,有的是放入玉米油等无味的植物油,个人觉得放入黄油更加美味
2、面粉糊蒸的时间根据量的多少而定,量大的话可以适当延长蒸的时间
3、冰皮中还可以加入果味粉、可可粉等其他粉料,根据个人口味而定
4、我用的是50g的月饼模,冰皮为20g,馅料为30g,这个比例做出来的冰皮月饼皮薄馅大,但是比较容易破皮。也可以根据个人的喜好,改变比例
5、也可以做少许熟糯米粉,洒在月饼模内,防止粘连

步骤 2

图片 45

糯米粉炒熟用作手粉

步骤 3

图片 46

绿豆煮软

步骤 4

图片 47

放入搅拌机搅末

步骤 5

图片 48

加入黄油芝士粉一并混合作馅

步骤 6

图片 49

一切材料工具准备好,开始

步骤 7

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馅搓成小球

步骤 8

图片 51

入模压型压花

步骤 9

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纸托分好,放入冰箱冷藏4小时后,随吃随拿

小贴士

做的是50克月饼,18克皮,32克馅

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食材与明细

糯米粉80克(20克炒熟放模具中防粘

粘米粉40克

澄面30克

玉米油20克

苋菜适量

糖粉45克

难度简单

时间30分钟

口味甜味

工艺烘焙

做法步骤

1.

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准备好所需材料

2.

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将糯米粉60克、全部的粘米粉和澄面放入炒锅中,小火不停的搅拌炒至微黄熟透关火。剩余的20克糯米粉用同样的方法炒熟,放入容器中备用。

3.

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在炒熟的糯米粉、粘米粉和澄面中加入糖粉搅拌均匀。

4.

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再加入玉米油搅拌均匀

5

图片 58

锅中加少量水,将洗净的苋菜放入锅中,煮至菜汁很红后关火,用纱布过滤出菜汁。

6.

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趁热将菜汁浇到炒好的粉中(菜汁的量没有称重,自己视情况添加),边浇边搅拌。,揉成软硬适中的面团,静置10分钟,使面团凉透,冰皮就制作好了。

7.

图片 60

取25克面团,25克馅料,滚圆。(我用的是50克月饼模,馅料和冰皮的用量为1:1,月饼馅料选用的是“七式小包装月饼馅料”)

8.

图片 61

将滚圆的冰皮用手捏成原片状,将馅料放在中间,收口,将馅料包住。

9.

图片 62

月饼模具中倒入少量炒熟的糯米粉,晃动均匀后把多余的粉全部敲出。然后把包好的月饼球放进模具中。

10.

图片 63

将模具倒扣在操作台上,用手掌轻压模具把手,压到头感觉压不动为止。

11.

图片 64

11、双手拿起模具轻压弹簧,月饼就会轻松的脱模,一块漂亮的月饼就制作完成了。

12.

图片 65

再看看抹茶的月饼吧!抹茶月饼:糯米粉45克(15克炒熟放模具中防粘用)粘米粉20克 澄面15克 玉米油10克 糖粉20克 牛奶115克左右,抹茶粉10-20克

13.

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在炒好的粉中加入抹茶粉(10-20克,根据自己喜欢的颜色深浅决定),搅拌均匀。(炒制方法同粉色冰皮)

14.

图片 67

加入玉米油搅拌均匀。

15.

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牛奶加热至滚烫后倒入炒好的粉中,边浇边搅拌

16.

图片 69

揉成软硬适中的面团,静置10分钟,使面团凉透,冰皮就制作好了

17.

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其他制作方法同粉色冰皮月饼方法

18.

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看看我的双色月饼吧!自认为很美哦!方法超级简单,取10克左右带颜色的冰皮,滚圆放入模具中,用手指压平,铺满整个月饼模中的花片,再将月饼冰皮和馅料各减少5克,包好,放入模具中压出即可。(不需要压的太平整,铺满即可)

温馨小提示

1、冰皮中用到的液体量要视情况添加,面团软硬适中即可,比平时做面包的面团稍软一些。

2、这种炒制的制作方法适合带颜色的冰皮,如果做原色的建议用蒸制的方法,将液体和粉类混合后蒸熟,晾凉后再进行制作,这样做出来的冰皮晶莹剔透,更有“冰”的感觉。

3、月饼馅料我没有自己制作,而是用了现成的馅料,自己感觉冰皮搭配蔓越莓馅料更加美味。

4、冰皮月饼冷藏后食用口感更佳,如果冷冻可以保存很长时间。

5、原味冰皮将抹茶冰皮中的抹茶去掉,其他材料混合均匀蒸熟即可。

6、自我感觉蒸出的冰皮比炒制的冰皮口感更好。

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