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8种酱的做法,美味肉酱的17种做法

发布时间 : 2020-01-07 14:43    点击量:

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豆豉辣酱

豆豉辣酱

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一、肉酱

主料:

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食材明细

食材

牛肉150g, 豆豉酱80g

食材准备:

主料

五花肉馅250g、油适量、盐适量、六月香豆瓣酱适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量。

配料:

豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30G花椒15

  • 牛肉400g
  • 辣椒300g
  • 香菇6个

做法

白糖40g, 辣椒末100g, 姜末25g, 蒜末25g, 干辣椒粉15g, 花椒粉15g, 熟白芝麻15g, 熟花生碎60g, 盐8g, 鸡精5g, 食用油适量,

做法步骤:豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味小火,凉油,下花椒慢炸花椒出味后,用漏勺把它捞出,待用把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细容易炸糊放入极少量的盐加入白砂糖再放点生抽小火熬5分钟,然后关火摊凉就可老北京炸酱

辅料

1、肉馅,用盐、葱、姜、淀粉、酱油拌匀。

做法:1准备原料;1. 牛肉150克切丁,炒锅倒油烧热,放入白糖30克,小火炒出糖色。再放入牛肉丁,大火炒至变色,然后转小火炒至断生,关火盛出,.另起锅倒油250毫升烧热,放入炒好的牛肉丁,加入辣椒末100克,小火慢炒10分钟,加入姜末25克、蒜末25克炒香,再加入干辣椒粉15克炒香,然后加入豆豉酱80克,炒至颜色变深,加入白糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克,炒香,最后加入盐8克、鸡精5克、白糖5克,翻炒均匀,关火放凉,冷却的酱料装瓶保存。

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  • 适量
  • 花生米100g
  • 黑芝麻适量
  • 干黄酱半块
  • 甜面酱1袋
  • 白糖适量
  • 食用油300g
  • 适量
  • 适量
  • 白芝麻适量

2、蒜切碎先下锅爆香再下肉馅翻炒。

老北京炸酱

食材准备:

3、倒适量酱油翻炒,加豆瓣酱。

食材:

五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯

  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

4、淀粉用水调开,将淀粉倒进肉馅搅匀制成肉酱。

干黄酱300克,五花肉250克,葱花适量,食用油适量

做法步骤:五花肉切丁葱姜切末锅内加入玉米油烧热加入姜末煸炒再下入猪肉丁煸炒看到猪肉丁都变色了加入黄豆酱进去将黄豆酱煸炒出香味再加入一小杯开水然后小火熬制,一定要不停的翻动,不然容易糊锅底看到水杯熬去了三分之二就可以了最后加入葱末就关火关火已后就成在容器中即可,之后就可以下面条了。香菇酱

香辣牛肉酱的做法步骤

5、起锅,可以拌面、拌米饭、卷饼、夹馒头!

做法:

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  • 1将牛肉切成小丁,我喜欢大一点的丁,吃起来过瘾。
  • 2葱姜蒜分别切成末,香菇切成丁,辣椒切成小丁。
  • 3花生米用烤箱烤8成熟(150度/10分钟),将花生衣搓掉,用加工机打成碎米。芝麻我买的是熟的。
  • 4锅中倒入食用油,多倒些烧热后将牛肉粒放入翻炒,可多炒一会,将牛肉的水分炒出后将牛肉盛出备用。再次倒入油,烧热后倒入香菇丁,煸炒后盛出备用。
  • 5再次倒入食用油,烧热后将葱姜蒜末、辣椒碎分别倒入,煸香后改中小火放入干黄酱和甜面酱继续煸炒酱炒开后放入炒过的牛肉与香菇继续翻炒,这时就要看手下的功夫了,要不停的翻炒不能停,炒20分钟左右即可放入3勺白糖,花生碎、黑白芝麻,再炒2分钟即可出锅,美味的香辣酱做成,夹饼拌饭都是佳肴。
  • 6由于做酱时没有想出菜谱就没有拍照,可朋友们都在问做法,只好先写一下做的步骤供大家参考,下次再做时补图吧……。

二、自制老干妈香辣牛肉酱

干黄酱中放入半碗水泄开。水不要一次性都放入,先加入一半再酌情加,五花肉切成小丁。多切些葱花,锅中放适量油,油热后放入五花肉丁和葱花煸炒直至煸炒出油,五花肉稍焦黄,倒入泄好的黄酱,翻炒均匀,这样就做好啦。

食材准备:

食材

香菇酱

香菇200g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。

精牛肉800g、盐3勺、白芝麻200g、花椒粉150g、酱油200g、大蒜200g、辣椒粉150g、白糖3勺、鸡精2勺、花生米200g、干豆豉500g、老姜200g、菜籽油1500g、红辣椒700g、白糖1.5勺。

食材:

做法步骤:香菇洗净去蒂,切成将近1cm的小块,葱姜蒜、洋葱都切成末锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油加入洋葱末,葱姜及一半的蒜末,炒出香味加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜,至香菇变软加一勺郫县豆瓣酱煸炒出香气加入2~3勺大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半葱末搅拌均匀即可起锅香辣豆瓣酱

做法

香菇 2斤 花生 两把 姜葱蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 芝麻 适量 粗细辣椒面 适量 花椒面 适量 洋葱 一个 豆豉 两大勺 菜籽油 适量

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1、先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好。

做法:

食材准备:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、甜面酱适量、蒜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

2、准备好大蒜和老姜各200克。

姜蒜,洋葱切碎,香菇洗干净,漂好,取少量切莫,多数切丁、粗细两种辣椒面,花椒面,芝麻,热油淋,做成油泼辣子、花生炒好,拍碎、油锅烧开,下姜蒜,洋葱,爆香、然后下香菇丁,炒一分钟、放豆豉,炒三五分钟、然后放香菇末,炒一分钟,,然后掺一碗水,大火烧开,中火十分钟、接着放花生碎,芝麻 、孩子吃的,没有调味品,提前捞出,味道稍淡、然后再放生抽,老抽,做好的油泼辣子,拌匀、起锅,红亮亮的,好香好香的,

步骤方法:红辣椒、豆豉切碎鲜毛豆(还跑了黄豆,去掉外皮)准备辣椒面,芝麻,花椒粉,红椒碎用白酒和盐腌制30分钟锅中放油,加入豆豉炒出香味依次放入豆瓣、蒜蓉、红椒、甜面酱、冰糖、清水,中火熬制倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠,撒上芝麻待凉后撒上花椒粉即可东北鸡蛋酱

3、新鲜的红辣椒700克打碎备用。

香菇肉酱

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4、炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用。

食材:

食材准备:

5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了。

五花肉400g、姜葱蒜 ,洋葱 适量、香菇20g、豆瓣酱,豆豉酱

大酱 1袋(150克-20-克)推荐东北铁岭或者营口的大酱

6、500克干豆豉上锅蒸15分钟。

做法:

鸡蛋 3个

7、干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克。

1、香菇泡发30分钟以上。

葱花 少许

8、锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色。

2、五花肉切成1厘米见方小丁(不喜欢肥肉的要多加油,)用一大勺生抽、葱末、姜末、蒜末一起拌匀腌20分钟左右,去腥。

花椒粉 少许

9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火。

3、洋葱切成1厘米见方小丁备用,香菇完全泡软后,剪去柄部弃去,洗净,切成同样的小丁备用。

辣椒 半个

10、另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热。

4、热锅里加20毫升油,入洋葱丁小火煸炒成透明、体积明显缩小,盛起备用。

色拉油 4汤勺

11、首先倒入炒好的牛肉碎。

5、锅里再加20毫升油,入香菇丁小火煸炒出香味,盛起备用。

水 1汤勺

12、再倒入打好的生红辣椒碎,小火慢炒10分钟。

6、锅里加30毫升油,入腌好的肉丁小火煸炒。

做法步骤:

13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅。

7、炒成颜色金黄、体积明显缩小,慢慢有猪油熬出来为止。

1.鸡蛋搅打均匀,葱切成碎末,辣椒切成小丁备用。

14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。

8、把洋葱丁和香菇丁放入,加入3大勺豆瓣酱和1大勺豆豉酱,翻炒均匀。

2.锅中放入4汤勺色拉油,烧至7-8成热的时候,倒入蛋液,不用担心鸡蛋变老。

15、调入200克酱油小火熬制。

9、倒入300-400毫升香菇水,烧开后改小火炖40分钟以上。

3.待鸡蛋全部变熟,葱末辣椒末,超香,加入大酱翻炒均匀,尽量将鸡蛋炒散,淋少许花椒粉和少许水,中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。牛肉酱

16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅。

10、直至用筷子可以轻易夹碎肥肉丁,香菇酱就熬好了。

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17、看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均。

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食材准备:

18、放入炒熟的花生碎,加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟。

香辣豆瓣酱

牛肉适量、豆瓣酱1碗、甜面酱1瓶、花生少许、洋葱1个、芝麻适量、红辣椒4个

19、调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖。

食材:

制作方法:

20、准备享用满满的一大锅, 放凉装瓶即可。

红辣椒500克、甜面酱20克、豆瓣50克、豆豉50克、辣椒粉100克、白酒1勺、花椒粉20克、盐和植物油适量、白芝麻适量。

1.牛肉切碎

三、秘制肉酱

步骤:

2.辣椒切碎

食材

把红辣椒剁碎,豆瓣和豆豉切碎,.红辣椒剁碎后放入碗中,用白酒和盐腌制半个小时,起锅倒入适量的油,放入豆豉炒出香味,.加入豆瓣和甜面酱、冰糖,搅拌均匀,倒入一小碗清水,大火烧开,小火熬制,倒入辣椒粉熬制20分钟,不停的搅拌防止糊底,倒入准备好的红辣椒,搅拌均匀,熬至无白酒味即可,撒上芝麻,.放凉后撒上花椒粉即可。

3.洋葱切碎

猪肉丁500g、油适量、盐适量、甜面酱2勺、胡椒粉1勺、干黄酱2勺、八角2个、花椒粒适量、葱适量、辣椒酱1勺、姜适量、料酒1勺、草果2个、桂皮1个。

牛肉酱

4.花生炸熟后放凉用擀面杖碾碎

做法

食材:

5.锅中放油,开始炸洋葱

1、猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好。

永川豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等

6.炸至洋葱变色

2、姜切碎备用,大葱切碎备用。

做法:

7.放入切好的牛肉继续炸

3、锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角,草果,桂皮,花椒粒炸香捞出。

处理大蒜并剁碎,牛肉剁成臊子备用,锅中下油,最好是菜油。把蒜倒进锅里炒,炒出蒜香以后,把臊子牛肉倒进去翻炒,之后下料酒,这里牛肉要多炒一下,把水分炒掉,炒得稍微干一点才香,下十三香,适当的放点糖,提味,然后下豆豉,不停翻炒,最后撒上芝麻,将牛肉装瓶,装进瓶里以后,把海椒面撒在上面,烧油锅,等油冒烟了,把油倒进瓶里,再倒入自制藤椒油,大功告成!

8.炸至牛肉变色

4、再开火放入葱姜末炒香。

9.倒入加水调好的甜面酱

5、放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油。

10.继续倒入加水的豆瓣酱

6、放入2勺干黄酱,2勺甜面酱,1勺辣椒酱,一勺胡椒粉翻炒,让油和酱慢慢融和炒香。

11.翻炒一会后加入花生碎

7、然后加入适量的清水小火熬制10分钟,汤汁慢慢变浓稠,关火即可。

12.加入辣椒末

四、笋丁香菇猪肉酱

13.多次翻炒后加入芝麻

食材

14.继续翻炒,不停的炒,炒到汁水收干

毛笋100g、香菇300g、猪肉酱150g、油适量、酱油适量、糖适量、拌饭酱适量。

小贴士牛肉和洋葱一定要炸干最后炒的时候要快,不然容易粘锅豆角炸酱

做法

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1、香菇洗净,切小丁。

食材准备:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量

2、肉酱上浆备用。

做法步骤:

3、水烧开,香菇放水里焯一下。

1)豆角切小段。

4、起油锅,肉糜炒一下。

2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末。

5、放点水烧开,放入香菇和笋。

3)碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。

6、大火煮煮,放入拌饭酱。

4)加适量水,搅拌均匀。

7、加点酱油和糖,搅拌均匀,大火收干。

5)锅内放油,将蒜和姜爆香。

8、笋丁香菇猪肉酱做好了。

6)倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。

五、万用香辣肉酱

7)倒入豆角末翻炒三分钟。

食材

8)小火焖一分钟即可。酸辣饺子蘸酱

猪肉末250g、食用油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、五香粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、辣椒酱适量。

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做法

材料准备:鲜红椒、西红柿、生姜、大蒜、白糖、精盐、植物油、白醋

1、买现成的肉末半斤,葱姜蒜切末。

制作步骤:

2、炒锅下适量的油,下肉末炒散至变色。

1、红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮。

3、下切好的葱姜蒜末炒香,加适量辣椒酱。

2、生姜切碎片放入料理机杯子,放入西红柿块,一汤匙精盐,开动机器把西红柿,姜片打成泥。

4、调入适量的五香粉和胡椒粉。

3、把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。

5、淋入适量生抽,下小半碗水。

4、红椒切成小段后放入料理机杯子,把红椒打成泥,把红椒泥倒入干净容器,备用。

6、小火煮至水份收干只有油后即可。

5、大蒜去皮后放入料理机,加少许精盐,开动机器,打成蒜泥。

六、万用意式肉酱

6、锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制。

食材

7、等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱。

猪肉200g、番茄3个、洋葱1个、黄油适量、盐适量、蒜适量、黑胡椒碎适量、意式香草适量、番茄酱适量、白糖适量。

8、倒入两汤匙精盐,倒入白醋,白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。

做法

9、炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥,小火炒制粘稠。

1、猪肉剁成肉酱备用,番茄洗净剁碎备用;

10、倒入蒜泥,关火。搅拌均匀即可。

2、洋葱切成小丁,剁好蒜末;

19、等辣椒酱晾凉后即可装瓶。

3、热锅,下黄油煮化;

4、加入肉酱翻炒至变色;

5、倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀至洋葱出香味;

6、倒入番茄丁一直炒匀,加入黑胡椒碎,意式香草等;

7、再倒入番茄酱和白糖一起煮;

8、转小火,煮约25分钟左右至酱汁浓,加入盐调味即可!

七、自制牛肉酱

食材

新鲜牛肉1000g、油适量、盐适量、辣姜适量、沙姜适量、蒜头适量、八角适量、鲜辣椒适量、花椒适量、沙黄皮适量、干辣椒适量、老豉酱适量、豆豉适量。

做法

1、热锅,加少许油煸炒配料。

2、切成丁的牛肉,放多点的油入锅炸。

3、加入老豉酱,加入点豆豉。

4、再加入先前炒过的料,八角拿出来丢了。

5、小火不断的翻炒,别胡了,成品出来了,装罐。

八、孜然辣肉酱

食材

猪肉300g、洋葱适量、孜然粒适量、孜然粉适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、辣椒面适量、食用油适量。

做法

1、洋葱切丁,猪肉切丁,我这个是绞的肉末,自己切的肉口感会更好。

2、辣椒面、孜然粉、孜然粒,搅拌均匀。

3、油烧至7-8成热,浇在上面,制成孜然辣椒油。

4、我用的豆瓣酱和甜面酱。

5、豆瓣酱和甜面酱比例1:2,搅拌均匀。

6、锅中热油,下洋葱丁翻炒,炒至金黄色。

7、洋葱丁捞出备用。

8、锅中留葱油,中小火将肉末煸出油,至金黄色。

9、加入炸好的洋葱丁和酱料,炒匀,关火出锅。

九、炒肉酱

食材

五花肉100g、豆角50g、黄瓜50g、油适量、黄豆酱适量、葱适量、姜适量。

做法

1、豆角、黄瓜洗净,黄豆酱备用。

2、黄瓜、豆角切丁备用,肉切丁。

3、葱花、姜备用。

4、热锅倒油,放几个花椒、姜片。

5、放入切好的肉翻炒。

7、肉变色后放葱花,炒出葱香。

8、放豆角丁,稍微翻炒一下。

9、放黄瓜丁,继续炒。

10、放适量黄豆酱,继续炒,只要把酱炒匀就好了,盛盘即可。

十、烤肉酱烧肉末

食材

猪肉末200g、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、烤肉酱适量、鲜抽适量、鸡精适量。

做法

1、猪肉末加入大喜大烤肉酱。

2、搅拌入味20分钟。

3、锅里油热,放姜,蒜暴香。

4、放入肉末煸炒。

5、当肉末转色,加盐,料酒,鲜抽,一点水,煮5分钟。

6、加鸡精,葱花煸匀,盛出即可。

十一、豉香肉酱

食材

猪肉400g、湿豆豉100g、花生米100g、干红辣椒50g、花椒适量、干豆豉50g、甜面酱适量、白芝麻适量、白糖适量、五香粉适量、鸡精适量。

做法

1、把花生米倒在瓷盘里辅平;放进微波炉高火1分钟,然后取出用筷子翻一翻,再入微波炉高火1分钟。

2、取出花生米晾凉后去皮;将去了皮的花生米放入石臼中捣碎后盛出备用。花生米不用捣的太碎,有些大颗粒的也成。

3、干辣椒剪成段,炒锅倒少许的油,然后将干辣椒段和花椒一起下锅炒干炒香,注意别炒糊了。

4、炒好的辣椒、花椒晾凉,放入石臼捣碎,盛出备用。

5、白芝麻里会有灰尘、细沙石等,可以用细小网状的漏勺,分次清洗干净。

6、清洗后的芝麻倒入炒锅,开始的时候可以用中火,待芝麻里的水份炒干之后转微火慢炒,至芝麻炒熟炒香。

7、猪肉切成小块或丁。

8、干湿豆豉分别切剁碎,这是准备好的部分原材料。

9、炒锅倒小半锅油,油温约5成热时,倒入肉块翻炒,炒去肉里的水份。看到锅里的油由下肉前的清澈至肉块下锅后变得混蚀,最后再到清澈,这时肉里的水份就已经炸干了。

10、分别倒入干豆豉、湿豆豉,继续翻炒约1~2分钟。

11、倒入甜面酱,继续翻炒。甜面酱下锅后很容易粘锅,所以更要勤着翻动。

12、约2分钟后,倒入花生米,翻炒约1分钟。然后放入辣椒粉、花椒粉翻均,再依次放入五香粉、鸡精、白糖、白芝麻,搅拌拌匀,关火就可以了。

13、这样,肉酱就做好了。

十二、番茄牛肉酱

食材

牛肉150g、番茄300g、洋葱100g、油适量、盐适量、奶酪适量、胡椒粉适量、番茄沙司适量。

做法

1、将牛肉洗净切成小丁,放入搅拌机内打成牛肉馅。

2、洋葱切成小丁备用,番茄用刀在表皮上划十字,用开水氽烫去皮。

3、去好皮的蕃茄也切成小丁。

4、锅内倒油后将牛肉馅放入锅内快炒。

5、洋葱丁随后倒入一起翻炒。

6、加入蕃茄丁, 快炒后加一片奶酪,和一碗水。

7、撒入少许胡椒粉。

8、水差不多收干番茄也差不多熬成泥状。

9、再加少许番茄沙司拌匀煮开 出锅前再加入少许食盐即可。

十三、双菇肉酱

食材

香菇250g、杏鲍菇250g、牛肉250g、尖椒100g、蚝油适量、料酒适量、生抽适量、东北大酱适量。

做法

1、所有食材洗净晾干水分。

2、4勺东北大酱+3勺清水调酱汁备用。

3、所有食材切小丁,建议香菇切大点的丁,比小丁的好吃些。

4、将肉丁倒入大碗里,加料酒和蚝油,适量葱花腌制片刻。

5、炒锅倒入比平时稍微多一点油,油热后倒入牛肉丁炒至变色。

6、倒入杏鲍菇炒一两分钟。

7、杏鲍菇炒软后倒入香菇,加入少量生抽和蚝油。 如果酱汁比较咸的话就要注意生抽和蚝油的量,这两个调料也可以省略的。

8、取一半尖椒入锅里,倒入酱汁,炒匀煮片刻。

9、注意要不停地翻炒几下,酱汁容易粘锅,倒入剩下的葱花和尖椒。

10、撒些熟芝麻,炒匀入味后即可,喜欢鸡精的可适量添加。

十四、独门秘制肉酱

食材

五花肉250g、菜油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、豆腐乳适量、鸡精适量。

做法

1、准备好肉泥。

2、准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳。

3、锅烧热后放油。

4、油热后关小火下豆瓣酱,煸炒出红油。

5、放入肉泥,煸炒发白。

6、放入黄豆酱,煸炒均匀。

7、放入豆腐乳,煸炒均匀即可。

十五、肉酱

食材

猪肉糜300g、橄榄油适量、盐适量、鸡蛋适量、老抽适量、生姜汁适量、料酒适量、红腐乳适量、郫县豆瓣酱适量、白糖适量、葱花适量。

做法

1、猪肉糜,葱花和生姜汁。

2、肉糜用盐,料酒,鸡蛋,生姜汁,葱花,按顺时针方向搅拌有粘性为止。

3、红腐乳压碎成汁。

4、锅中倒入橄榄油,温油加入郫县豆瓣酱。

5、煸炒至出香味倒入猪肉糜。

6、加入适量开水,加入红腐乳汁。

7、加入适量的老抽上色,加入白糖煸炒均匀后熄火出锅。

十六、香辣茄子肉酱

食材

猪肉150g、紫皮茄子500g、糖适量、姜1块、细香葱2段、八角1个、花椒6粒、干辣椒1个、料酒1小杯、老抽1汤匙、柱候酱1汤匙、辣椒豉油1汤、匙生抽2汤匙、黑胡椒粉适量、蚝油1汤匙、蒜头半个。

做法

1、干锅把八角,花椒,干辣椒炒香。

2、蒜头剁成蒜泥,姜剁成姜末,葱白切成葱花,炒香的八角,花椒,干辣椒碾碎,猪肉肥瘦分开切细丁。

3、烧一锅热水,茄子切丁后,热水里放少许盐。

4、茄丁汆水,捞起沥干水分。

5、干锅煸炒姜末,蒜泥出香气。

6、首先放肥肉丁煸炒出油。

7、然后放瘦肉丁继续煸炒,煸炒至肉丁金黄。

8、沿锅边绕圈倒入料酒继续煸炒。

9、倒入辣椒粉,八角粉,花椒粉,黑胡椒粉继续煸炒。

10、倒入兑好生抽,老抽,倒入柱候酱,蚝油,辣椒豉油继续煸炒。

11、将炒好的肉丁放入电饭锅;加入糖,葱花,茄丁与肉丁拌匀。

12、加入适量的清水,泡过材料的一半左右。按下电饭锅的,自然跳到。

13、香浓的茄子肉酱就出锅了,肉酱放凉后,放入干净的容器里,密封好放进冰箱保存,随时吃随时加热。

十七、胡萝卜牛肉酱

食材

牛肉200g、胡萝卜200g、油适量、豆瓣酱100g、番茄酱30g、花椒粉5g、胡椒粉5g、白糖2g、鸡精2g、姜3g、酱油3g、辣皮子3个。

做法

1、把胡萝卜洗净去皮切小丁。

2、姜切末、辣皮子泡泡洗净切末,牛肉切末。

3、热锅凉油,油热6成下辣皮子、姜炒出香味。

4、下豆瓣酱、番茄酱。

5、翻炒出红油,下胡萝卜翻炒变软。

6、加入牛肉末,炒至变色。

7、加白糖、加酱油,加清水没过食材大火煮开。

8、盖上盖子,中火熬制15分钟后,再转小火,熬到汤汁浓稠。

9、加胡椒粉、花椒粉、鸡精,再熬制一会即可。

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